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요식업을 6년간 하면서 느낀점

여섯줄의시. 작성일 21.07.09 18:47:48 수정일 21.07.09 19:18:59

댓글 14조회 4,799추천 12

https://www.jjang0u.com/board/view/fun/15174637

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이건 진짜 어쩔수 없음

개인이 하는 레스토랑은 맛집이 되고 레시피를 변경할수는 있지만

프랜차이즈는 절대 안돼는거임 그게 공식 메뉴얼이 되어야되고

저런 상황이면 점장이 본사에 보고해서 메뉴얼을 바꾸면 되는건데 왜 안하는지도 이해가 안가고

암튼 프랜차이즈는 전국 어디서나 동일한맛을 유지해야되는거라 메뉴얼대로 하고 개인이 레시피 변경할수없음

간판은 본사간판 달아서 광고하고 싶지만 맛을 개량해서 맛집이 되고 싶다?

이거 계약 해지 사유임

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죄인은오랄을받아라21.07.09 19:07:05댓글 바로가기

5 3

쟤는 착각을 하고 있네 본사가 본인보다 모를거라고ㅋㅋㅋㅋ 다 알지만 복잡한 레시피는 교육시간이 오래 걸리고 상온보관 역시 위생에 좋지 않다 등등의 이유로 하지 않는거다 ㅉㅉ
vicious12321.07.09 18:53:12댓글 바로가기

3 0

업계 3위안에 드는 치킨집 프차 인테리어 공사 많이 했음
공사 끝나고 나면 고생했다고 한두마리 튀겨 주심
다들 2주정도 본사에서 레시피 교육 받는데 주인마다 천차만별
완전 새기계에 새기름으로 튀기면 정말 웬만하면 맛있는데
진짜 맛없게 하는 집이 수두룩 그런집들은 보통 1년 못 넘기고 폐업
꼼꼼하고 깨끗한 집은 장사 굉장히 잘 됨
망했어오21.07.09 18:57:22댓글 바로가기

3 0

프랜차이즈에 맛집이 어딨냐는 말이 이 말이었구나

등록순

야매쉐프21.07.09 18:50:31 댓글

0 0

맞는말이네요.
메뉴 구성, 맛
본사 메뉴얼 그대로 해야되죠
그게 싫으면 계약해지하고 간판 내려야되고

기업 이미지가 있는거라
어쩔 수 없는것 같네요
vicious12321.07.09 18:53:12 댓글

3 0

업계 3위안에 드는 치킨집 프차 인테리어 공사 많이 했음
공사 끝나고 나면 고생했다고 한두마리 튀겨 주심
다들 2주정도 본사에서 레시피 교육 받는데 주인마다 천차만별
완전 새기계에 새기름으로 튀기면 정말 웬만하면 맛있는데
진짜 맛없게 하는 집이 수두룩 그런집들은 보통 1년 못 넘기고 폐업
꼼꼼하고 깨끗한 집은 장사 굉장히 잘 됨
망했어오21.07.09 18:57:22 댓글

3 0

프랜차이즈에 맛집이 어딨냐는 말이 이 말이었구나
삭제 된 댓글 입니다.
이대너구리21.07.09 19:37:23 댓글

0 2

그래서 요리 하실줄 아는 요리인은 레스팅을 하다 남은 고기들은 스튜를 만들거나 다른 요리를 만들어 재료의 회전율을 높임
이건 프렌차이즈 보다는 개인 가게에서나 가능하지 않을까 하네요
남자는 사자21.07.09 23:13:35

0 0

@이대너구리 레스팅하다 남는 고기?
그게 가능해요? 특별한 이유 없으면 거의 없다고 보는데
갑자기 가버리는 경우 아니면
도라지21.07.09 19:04:13 댓글

2 0

어디프랜차이즈인지는 모르겠는데 개인이 손댈 필요없게 다 세팅이 되게끔 메뉴얼이 내려올턴데..
죄인은오랄을받아라21.07.09 19:07:05 댓글

5 3

쟤는 착각을 하고 있네 본사가 본인보다 모를거라고ㅋㅋㅋㅋ 다 알지만 복잡한 레시피는 교육시간이 오래 걸리고 상온보관 역시 위생에 좋지 않다 등등의 이유로 하지 않는거다 ㅉㅉ
허허참21.07.09 19:24:18 댓글

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맛 유지가 기본이라면서 지점마다 맛이 다 달라 슈밤
허리끼인죠21.07.09 19:39:58 댓글

0 0

ㅇㅇ 우리가 생각하는 프랜차이즈는 뭐 별 생각 없이 맛있고 저렴하면 됐지 뭐 이지만
프랜차이즈 본사 입장에서는 어느 지점이나 똑같은 맛과 서비스겠지...
그걸 안지키는 지점들 개 많음...
여섯줄의시.21.07.09 19:41:02 댓글

1 0

진짜 제대로 된 프랜차이즈면 슈퍼바이저 및 감사팀이 방문해서 경고 주고 계약해지까지 함
일례로 도미노피자가 계약 해지한 매장이 잠실점이랑 대치점이였음 그래서 소송도 오래 하고 그랬음
도미노피자가 1차는 경고 2차는 영업정지 3차는 계약해지임
허리끼인죠21.07.09 19:45:37

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@여섯줄의시. 내가 눈꼽만치 아는 사람도 모 치킨 점주인데 메뉴얼 대로 안했다가 본사 재교육 다시 받았다 함...
그런데 그 교육이 개점시 받는 교육이랑 같은건데 돈내고 받아야 되는 교육이라 함...
교육 이수 안하면 본사에서 간판 뗀다고 함
그거 때문에 다른 인테리어 비용은 점주 부담인데, 간판은 본사에서 공짜로 달아준다 함
듀칸21.07.09 19:43:09 댓글

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수많은 석박사와 관련분야 수십년 경력직들이 모여서 머리 맞대고 엄청난 시행착오를 거쳐서 만들어낸것이죠 몰라서 안하는게 아니에요
똥지린팬티21.07.09 23:18:07 댓글

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앵? 난 불닭집 알바하면서 걍 내맘대로 레시피 바꾸고 내맘대로 굽고 사장님한테 일케하면 더 맛있다고 알려주니까 좋아죽던데 ㅡ.ㅡ... 손님들도 더 좋아하고 ㅋㅋ
호루비21.07.10 01:35:21 댓글

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뭐여.. 지금은 망했을 식당에서 일했나보네
프랜차이즈 레스토랑이 재료관리랑 레시피 얼마나 깐깐하게 관리 하는데..
충분히 레시피 수정 건의 가능하고 어 신메뉴 만들면 상금주고 어 마 다했어

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