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프랜차이즈를 이긴 동네 빵집

마동석 작성일 18.04.14 09:41:41
댓글 20조회 6,342추천 4

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마동석의 최근 게시물
  • 가리우마18.04.14 09:44:12 댓글
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    우리동네도이런빵집있는데 특징이 프랜차이즈에없는 메뉴들이많음.. 근데 어디선가 다른유명빵집에는있는것들. 신기한건 왜 프랜차이즈빵집에서 그런메뉴들을 카피안해가는건지잘모르겠네요. 앙버터라던가 연유바게트라던가 산딸기바게트라던가 그런것들
  • 켈로그기운18.04.14 09:53:54 댓글
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    앙버터 SPC에서 베껴서 이름 그대로 팔다가 오지게 욕쳐먹은적있죠... 기업애들 카피 겁나 합니다. 외식쪽에서 잘나간다 유명하다 특색있다 싶으면 R&D직원들 카피하러 바글바글 꼬입니다. 아주 개.새끼들이죠.
  • vahngo18.04.14 10:59:56 댓글
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    카피를 하긴하는데 경제성?마진률?등을 고려하다보니 매리트가 없다또는 생산성이 없다고 판단하면 줄어들게 됩니다.
    마트에서 일하면서 유명한 빵들 카피도 하고 비스무리하게도 만들고 하는데 대부분 손이 겁나게 많이갑니다.
    즉 생산률이 떨어진다는거죠.. 그러다보면 인력이 많이들어가거나 아니면 일하는사람이 죽어나거나..
    물론 프랜차이즈 같은곳은 공장에서 생산을 하니 생산라인을 만들어낸다면 생산이야 가능하겠지만
    말한대로 생산라인 하나 추가하는게 쉬운게 아니죠..
  • 초보자랍니다18.04.14 12:28:49 댓글
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    그 일본이 그걸로 유명하다네요. 유명 메뉴를 카피해서 대량 생산하면 재료를 더 고급으로 대량 구매해서 하니 원가가 자연히 더 싸게 된다더군요.
  • 히밤181818.04.14 10:07:45 댓글
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    먹고살기힘들고 노후가 대비 안되니 치킨집이라도 해바야지 해서 자영업 차리는게 대부분이라 프랜차이즈가 겁나 많아짐 배운건 없는데 막상 차리려니 프랜차이즈해야죠
    임금도 오르고 정년보장만 잘되면 이렇게 치열해지지는 않았을텐데 참 씁쓸합니다
  • 카이저_처제18.04.14 10:10:27 댓글
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    정말 극소수 저런 기술과 서비스 정신, 거기에 호응하는 소비자가 크로스하면 대기업 프렌차이즈 빵집도 이길 수 있음. 하지만, 저런 기술도 극소수만 가지고 있고, 단기간에 배우기 힘드니.. 대다수 생계형 창업자들이 프렌차이즈에 몰릴 수 밖에...이쪽 계열도 양극화 오지고, 생존가능성도 참 쉽지 않음.
  • 짱22618.04.14 10:13:01 댓글
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    좋은 재료 쓰고 새로운 메뉴 개발하고 빨리 만드는 것보다 맛을 우선시 하면 잘될 수 밖에 없는데
    동네 빵집 90%가 그렇게 하지 않아 흔한 파리바케트보다 맛과 선호도가 떨엉짐.
    너무 맛이 없으니 그나마 카피라도 잘해오는 그리고 전국 비슷한 품질을 뽑아내는
    빠리바게트나 프렌차이즈 빵집으로 가게되더군요.
  • 삭제 된 댓글 입니다.
  • vahngo18.04.14 11:03:01
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    빵은 레시피가 거기서 거기임.. 그이상을 벗어난다거나 하면 빵이 제대로 안나옴..
    즉 재료가 맛을 좌우 하는데 얼마나 좋은재료를 쓰느냐가 맛을 좌우합니다.
    예전 개인빵집에서 일할땐 정말 최하급의 재료들을 사용했는데 이건 정말 오븐에서 바로 나왔을때도 맛이 없음...
    그러다가 마트로 옮겨가면서 재료를 중상급 써보니 정말 맛이 완전 다르다는걸 느꼈죠..
    즉 똑같은 레시피라고 해도 좋은재료를 얼마나 쓰냐에 따라서 빵맛이 달라지기때문에 좋은재료 많이 쓰면 그만큼 잘될수밖에 없음..
  • 샤븐18.04.14 11:15:25
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    어 우리동네에도 식빵 전문점있는데 ㅋㅋㅋ
    종류가 많지도않음 빵집이 크지도않음 5~6평 될까말까? 이집에서 직접만드는 식삥인데 식빵의 신세계임 ㅋㅋㅋ생긴지 한달쯤 된거같은데 매일같이 줄이 미어터짐 저녁때가면 재료탕진으로 일찍문닫음 ㅋㅋㅋ
    몇시쯤 문닫나요 물어봤는데 원래는 밤9시까지인데 7시전에 닫는다고 ㅋ
    주말엔 더일찍닫음 ㅋㅋㅋ
  • 팔린스낭18.04.14 10:33:52 댓글
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    장인정신
  • 나를돌아봐18.04.14 10:39:43 댓글
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    저희 동네에도 작은 동네 빵집 하나가 있는데 크림빵을 진짜 기가 막히게 맛있게 잘 만듬.
    식빵, 크림빵, 바게트, 피자빵 딱 4종류만 직접 만들어서 판매하는데 진짜 맛있음.
    한때 크림빵에 빠져서 정말 자주갔고 사장님과도 친해져서 가끔 맥주한잔도 같이 하는데
    동네에 프랜차이즈 빵집들이 들어오기 시작해서 엄청 걱정이라고 하네요...
    실제로 매출도 예전보다 떨어지고 손님들도 전보다 줄어들었고...
    사장님은 그 자리에서 거의 20년 가까이 빵장사를 했는데 이제 접을때가 된건가...
    하시면서 술한잔 했던 기억이 나네요...
    지금도 그 가게에서 사온 크림빵 먹으면서 짱공 하고 있습니다 ㅋㅋ
  • 캔디봉18.04.14 10:46:13 댓글
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    그런집은 버티면되는데... 요즘 추세가 프렌차이즈빵보다 개성있는빵을 선호하는 편 아닌가요?
  • 용요용18.04.14 11:00:53 댓글
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    저 빵집에서 알바하면 살찌겠네요..ㅋㅋㅋ울동네 빵집세개가 프랜차이즈보다 배는 비싼데 사람들이 많이감...
  • 소리그림18.04.14 11:03:46 댓글
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    제가 대구 들안길에 가끔씩 가는 HANDSOME COFFEE라는 카페가 있는데
    그 카페에는 커피머신이 없습니다.
    모두 핸드드립으로 커피를 뽑아줍니다.
    그리고 메뉴판에는 각 커피의 특징을 좀 추상적으로 적어 놓았는데
    처음에는 그 말이 뭘 말하는 지 모르지만 자꾸 먹다보면
    아~ 이걸 말하는구나 하고 차이점을 알게 됩니다.
    커피값이 근처에 있는 스타벅스와 비슷함에도 불구하고
    나름 장사가 잘되는 이유는 리필에 있는데
    다른 카페와 달리 리필되는 커피도 모두 메뉴판에 있는 커피라는 것
    즉 내가 어떤 커피를 마신 후 리필되는 커피는
    메뉴판에 있는 다른 커피를 시켜도 된다는 얘기죠.
    인테리어는 특별한 것이 없지만 너무 붐비지 않고 조용한데다가
    커피맛까지 좋아서 손님들 중에는 나이 지긋한 분들이 많습니다.
  • 봉이긴선달18.04.14 11:12:29 댓글
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    베비에르 가격이 프렌차이즈보다 약간 높긴하지만 맛있고 크림 많이 먹어도 속 불편하지 않고 좋아요.
    거의 모든 빵이 다 시식용이 있어서 먹어보고 사 볼 수 있어서 참 좋더라구요.
    그리고 벌써 체인점 몇개 있는데 거기도 사람 많음.
  • 임재범18.04.14 11:38:52 댓글
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    저 양반 책도 본 것 같은데..
  • 불편충18.04.14 13:06:29 댓글
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    빵집 위치선정 ㅅㅌㅊ네요
  • 매어드18.04.14 18:00:55 댓글
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    ㅅㅌㅊ가 뭐에여?
  • 붉은꼬리여우18.04.14 14:41:53 댓글
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    이제 방송탓으니 건물주에 갑질이 시작될 타이밍
  • mara31218.04.14 14:46:57 댓글
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    저런거 동네마다 있는듯. 우리동네에도 15년즘 된 빵집이 근처 들어왔던 파바 뚜레쥬르 등등 다 도망가게 만들었음. 가격도 프렌차이즈보다 더 비싼데 동네 주민들 다 그 빵집만 감. 존맛
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